采摘

采摘

只有等到葡萄所含有的潜在酒精浓度大于或等于 20 度时, 采摘工作才能开始。

这期间, 我们将贵腐菌侵蚀不同阶段的葡萄选出来, 并对它们一一进行抽样检查: 已完全受贵腐菌侵蚀的干瘪的浆果, 半干瘪的浆果, 已被贵腐菌侵蚀但还没有失去水分和刚刚开始被侵蚀的葡萄都是我们的抽样对象。 这样的检查不仅可以使我们了解到葡萄潜在的酒精浓度和每片葡萄园内葡萄的成熟程度, 还可以使我们掌握到葡萄的健康状况。

随着贵腐菌在葡萄上也不断的完成侵蚀的变化过程, 采摘工作也在逐步进行。 核心要素就是, 采摘那些潜在酒精度至少达到 20 的葡萄颗粒, 这也是经过我们研究得出的适合于敝葡萄园的最佳平衡点。

清晨,等到覆盖在葡萄藤上的薄雾悄悄散去后, 采摘工作才能开始。 一旦葡萄表面的雾水散去, 采摘队伍 (120 人) 将马上开始在该片地里工作。 在我们这里, 采摘工作是全手工作业, 按照葡萄成熟度逐批进行 (一般来说, 每片葡萄园的采摘工作需要进行 2 到 6 次)。

每串葡萄都会被精心检查, 只有达到我们满意度的葡萄串或颗粒才会被摘取, 而那些还有待继续被侵蚀的颗粒则会留原来的葡萄串上, 以待贵腐菌在上面继续生长。 这些葡萄只有在达到我们需要的成熟状态时候, 才能在以后的批次中被采摘。 当然了, 有时候, 根据葡萄浓缩程度, 我们也会允许采收一部分的金黄色完全成熟却尚未被贵腐菌侵蚀的葡萄, 以此来适量降低潜在的酒精度。

对于那些“病了”的葡萄颗粒, 我们则毫不留情的将它们剔除, 避免病菌的扩散。 事实上, 要想酿出上等的苏玳酒, 严苛的筛选过程是必不可少的。 质量高于一切。 那些差劲的颗粒会使葡萄酒变性, 从而毫不留情地毁了该年份的产酒。 也是因为如此, 采摘的葡萄会被放在容积很小的柳筐内, 绝对不能堆积, 以避免可能将其碾碎压破而变坏的危险。

尽管本地标准所允许的最高产量为每公顷 2500 升, 但芝路的平均产量却只有每公顷 1200 升, 这充分彰显了我们精益求精的理念。

只有当潜在酒精含量至少 20 度时才可以采摘的要求是非常难达到的。 如此, 当我们成功实现这样浓缩要求的时候, 也意味着我们付出损失产量的代价。

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